釀酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了注重風(fēng)味與健康表達(dá)、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達(dá)的“雙表達(dá)”時(shí)代，探尋綠色發(fā)展、踐行“雙碳戰(zhàn)略”成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的時(shí)代訴求。綠色消費(fèi)意識不斷提升的當(dāng)下，更智慧、更生態(tài)的釀造生產(chǎn)既是白酒高品質(zhì)的“守門人”，也是企業(yè)實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的必由之路。
“三河兩湖一濕地”，成就了洋河釀造綿柔型白酒不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。珍視自然饋贈，洋河將碳達(dá)峰目標(biāo)和碳中和愿景轉(zhuǎn)化為企業(yè)行動(dòng)，建設(shè)“零碳工廠”和“零碳產(chǎn)區(qū)”，以綠色全產(chǎn)業(yè)鏈釀造實(shí)現(xiàn)“環(huán)境友好”，以智能釀造確保產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)，用綠色繪就企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底色。
生態(tài)賦能綿柔品質(zhì)
(資料圖片僅供參考)
生態(tài)資源、依天而釀是名酒的天然基因。“白酒的釀造過程，其實(shí)也是微生物在釀酒”，這是釀酒師們交流時(shí)經(jīng)常說的一句話。
被譽(yù)為“綿柔鼻祖”的洋河有著“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽(yù)，這背后離不開一方水土的滋潤，洋河位于中國白酒宿遷產(chǎn)區(qū)，也是中國酒業(yè)協(xié)會評選出的“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”之一。“通過色譜分析，發(fā)現(xiàn)洋河綿柔型白酒骨架成分的比例更加協(xié)調(diào)，這是許多酒廠不可復(fù)制的”，白酒分析專家金佩璋曾分析說。
洪澤湖濕地。 企業(yè)供圖
有權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，洪澤湖濕地微生物基因數(shù)組達(dá)到16000多個(gè)，是其他地區(qū)的16倍之多，菌數(shù)約有2000多萬種。由于豐富和穩(wěn)定的微生物菌群，綿柔型白酒中風(fēng)味物質(zhì)含量可達(dá)到4000多種。
白酒釀造屬于開放式發(fā)酵，與周邊的地理環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境密切關(guān)聯(lián)，因此產(chǎn)區(qū)要素對釀造酒水來說有著至關(guān)重要的影響，在洋河人眼里，造就綿柔型白酒的微生物就像是珍貴的藝術(shù)品般可遇而不可求。微生物既是生態(tài)系統(tǒng)中的重要組成部分，也是形成綿柔型白酒風(fēng)味物質(zhì)及健康活性成分的動(dòng)力源泉。此外，宿遷溫潤的氣候以及土壤、水資源等，共同造就了洋河綿柔的優(yōu)良品質(zhì)，并不斷為其輸送清泉活水。
綠色釀造實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好
自然的釀造環(huán)境賦予洋河各具特色的風(fēng)格，構(gòu)成獨(dú)特的“生態(tài)密碼”，建設(shè)從“從田間到舌尖”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式，是洋河回饋?zhàn)匀皇刈o(hù)生態(tài)的首要課題。
在今年3月的中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第五次（擴(kuò)大）會議上，洋河股份黨委書記、董事長，雙溝酒業(yè)董事長張聯(lián)東談及推動(dòng)傳統(tǒng)企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)表示，要推動(dòng)生產(chǎn)方式向綠色、節(jié)能、低碳、循環(huán)等方向轉(zhuǎn)型升級。
洋河連跨釀酒車間。 企業(yè)供圖
圍繞建設(shè)國內(nèi)一流的“零碳”白酒生產(chǎn)企業(yè)，洋河構(gòu)建以“光伏+生物質(zhì)”多能互補(bǔ)能源利用形式，打造園區(qū)級“源網(wǎng)荷儲一體化”的綠色可再生能源供給和消納試點(diǎn)；開展釀造廢水、污泥及酒糟資源化利用項(xiàng)目建設(shè)或企業(yè)戰(zhàn)略合作，建立白酒釀造資源循環(huán)化新模式；還建成智能化能源管理系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)、沼氣鍋爐及光伏發(fā)電等項(xiàng)目。
在洋河，還有許多“探索家”“發(fā)明家”，他們持續(xù)將低碳節(jié)約理念內(nèi)化于心，外化于行。維修二班許強(qiáng)創(chuàng)新開展?jié){水罐自動(dòng)化改造項(xiàng)目，全年可節(jié)約用水2586噸、節(jié)約用汽4938.5噸；釀酒113車間王青海牽頭釀造工藝優(yōu)化探索，一個(gè)小組每天可節(jié)約蒸汽0.5噸至0.9噸、減少揮發(fā)性有機(jī)氣體排放，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降碳與生態(tài)環(huán)保雙重提升。
“2022年共使用光伏發(fā)電2514.29萬KWh，占用電總量的28.17%，通過使用清潔能源，加強(qiáng)能耗管控，公司在產(chǎn)量年均上升的前提下，電能等能源消耗上升比率小于產(chǎn)量年均增長率；公司通過污水處理厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣全部用于鍋爐燃燒生產(chǎn)蒸汽，全年蒸汽產(chǎn)量24萬噸，減少二氧化碳排放7.5萬噸。”洋河股份日前發(fā)布的2022企業(yè)社會責(zé)任報(bào)告暨ESG報(bào)告中，一組組數(shù)據(jù)也體現(xiàn)洋河通過技術(shù)改造和技術(shù)升級聚焦清潔能源、余熱利用、梯級利用等領(lǐng)域取得的綠色成績。
洋河股份將節(jié)能低碳、減排減污、循環(huán)利用貫穿生產(chǎn)運(yùn)營管理體系中，“取之于自然，回饋于自然”，實(shí)現(xiàn)公司發(fā)展與環(huán)境友好雙贏，也因此收獲“江蘇省節(jié)水型先進(jìn)企業(yè)”“國家級綠色工廠”等稱號。
以“更智慧”追求雙碳新標(biāo)桿
今年5月舉辦的《白酒企業(yè)溫室氣體核算方法及報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)》《白酒產(chǎn)品碳足跡評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會上，中國酒業(yè)協(xié)會表示，今年內(nèi)將盡快出臺這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，為白酒工業(yè)實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)提供標(biāo)準(zhǔn)支持。
近幾年，名酒企業(yè)在降低能耗踐行“雙碳”戰(zhàn)略上均有積極作為。洋河除了在鏈條綠色化方面下功夫，還通過構(gòu)建白酒釀造智能平臺，探索實(shí)現(xiàn)智能釀造機(jī)器人技術(shù)，以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)鏈，打造以洋河股份為鏈主，以原糧種植、包材物流為鏈屬的白酒產(chǎn)業(yè)鏈“生態(tài)圈”，打好“智改數(shù)轉(zhuǎn)升級、新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、經(jīng)營提質(zhì)增效”主動(dòng)仗，從而實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
洋河智能工廠。 企業(yè)供圖
數(shù)字賦能下，洋河也逐步建立詳細(xì)的供應(yīng)商碳排放信息數(shù)據(jù)庫，制定供應(yīng)商碳足跡指標(biāo)、強(qiáng)化供應(yīng)端整合、建立可再生能源交易合作新模式，影響供應(yīng)商和銷售商控制原料和銷售端碳排放，構(gòu)建綠色低碳產(chǎn)業(yè)鏈。
“雙碳”戰(zhàn)略為酒業(yè)發(fā)展植入綠色內(nèi)核，以綠色生態(tài)表達(dá)品質(zhì)也是洋河踐行社會責(zé)任、推動(dòng)“品質(zhì)革命”的重要舉措。隨著日前洋河股份《綿柔型白酒創(chuàng)新工藝研究與應(yīng)用》等三項(xiàng)科技成果通過鑒定，達(dá)國際領(lǐng)先水平，寫下注重風(fēng)味與健康表達(dá)、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達(dá)“雙表達(dá)”新的注腳，為開創(chuàng)“二次創(chuàng)業(yè)、二次騰飛”新時(shí)代添翼。
文/秦勝南
編輯 祝鳳嵐
校對 陳荻雁
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